Несколько способов сократить потери веса при приготовлении шашлыка:

• Использовать готовые сухие смеси для маринования. 1 Они позволяют уменьшить процент потерь при тепловой обработке до 15–20%. 1
• Присыпать кусочки мяса на шампурах пшеничной мукой. 5 Во время термической обработки мука сохранит сок, и шашлык получится мягким. 5
• Нарезать мясо на кусочки размером не больше 5 см. 5 В ином случае будет тяжело прожарить серединку, не обуглив при этом края шашлыка. 5
• Нанизывать мясо на шампуры вдоль волокон. 5 Делать это плотно. 5 Между кусочками мяса можно нанизывать кольца лука, томата или кусочки болгарского перца. 5
• Переворачивать шампуры каждые полминуты. 5 Так мясо хорошенько прожарится и не пересушится в процессе. 5