Несколько способов сохранить полезные вещества в брюссельской капусте при приготовлении:

• Предварительно отварить капусту перед жаркой, тушением или запеканием. 3 Это поможет нейтрализовать горчинку и сохранить часть витаминов. 3 В воду для варки можно добавить соль, лимонный сок, уксус или сушёный чеснок. 3
• Использовать шоковую заморозку. 1 При такой технологии не формируются кристаллы льда, которые повреждают стенки клеток, и овощи замораживаются равномерно. 1 Замороженная брюссельская капуста сохраняет большинство полезных веществ. 1
• Класть замороженную капусту в холодную воду, а лишь затем ставить кастрюлю на огонь. 4 Свежий овощ помещают в ёмкость после того, как жидкость закипит. 4
• Варить кочанчики 5–10 минут, готовность проверять вилкой: как только она будет легко входить в капусту, можно выключать огонь и сливать воду. 4