Несколько способов сохранения мясной продукции без использования консервантов:

• Заморозка. 2 Мясо хранят в морозильной камере при температуре от -8 °С и ниже. 2
• Охлаждение. 2 Температура в волокнах на глубине до 6 см поддерживается в пределах 0–4 °С, а влажность воздуха — на уровне 85–90%. 2
• Посол. 2 Для посола подходит поваренная соль, солевой раствор, специальные посолочные смеси со специями, стабилизаторами цвета и другими компонентами. 2
• Вакуумная упаковка. 3 Она защищает от высыхания, заветривания, изменения цвета и обсеменения микробами. 3
• Упаковка в защитной атмосфере. 4 Мясо упаковывают в герметичную упаковку, в которую подают смесь газов, замедляющую процесс окисления и размножения бактерий. 4