Несколько способов сохранить мясной сок при тушении:

• Предварительно обжарить мясо. 5 Для этого нужно выложить его на хорошо разогретую сковороду небольшими порциями, чтобы мясо быстро обжарилось снаружи и осталось сочным внутри. 1
• Использовать высокие, но узкие ёмкости. 3 Выделяющийся сок и жидкость должны как можно больше покрывать мясо. 3
• Вылить в сковороду бульон, вино, сливки или другую жидкость. 2 Когда она закипит, начать тереть дно сковороды лопаткой. 2 Кусочки отлипнут от дна и «растворятся» в жидкости, обогатив её вкусом. 2
• Тушить мясо в небольшом количестве жидкости. 5 Лучше использовать бульон или вино, а не воду. 2 Жидкость должна доходить примерно до 1/3 высоты кастрюли и оставаться на таком уровне весь процесс тушения. 3