Несколько способов сохранить форму целой севрюги при запекании:

• Перевязать тушку кулинарной бечёвкой. 3 Это поможет сохранить форму рыбы. 3
• Запекать на овощной подушке. 2 Для этого на противень кладут лист фольги, выкладывают овощи (картофель, лук, морковь, томаты, капусту и другие) полукругом, сверху на них — севрюгу, также изящно изогнув. 2 Затем сбрызгивают маслом и прикрывают фольгой. 2
• Использовать прозрачный мешок для запекания. 1 Филе севрюги (куски по 20 см) надрезают поперёк на порционные куски по 2 см, в надрезы засыпают рыбные пряности с солью, придают форму целого куска, закрепляют лентой из фольги (лента свёрнута в 3–5 слоёв, соединена зубочисткой). 1 Затем укладывают в мешок для запекания, в нём делают зубочисткой 2–3 прокола для выхода пара. 1

Выбор способа зависит от личных предпочтений и возможностей.