Несколько способов сохранить целостность капустных листьев при тушении:

• Подготовить листья заранее. 3 Для этого нужно выбрать плотный кочан средней величины, аккуратно удалить несколько верхних листьев и основание кочана (примерно 2–3 см). 3 Затем поставить кочан в большой ковшик или кастрюлю с кипящей водой так, чтобы вода не касалась кочана, а только создавала пар. 3 Накрыть кастрюлю крышкой и тушить кочан на медленном огне примерно 10–15 минут. 3 Время зависит от размера кочана и желаемой мягкости листьев. 3 После тушения аккуратно вынуть кочан из кастрюли и дать ему немного остыть. 3 Теперь листья можно будет легко отделять друг от друга. 3
• Удалить толстую центральную жилку. 3 Это нужно сделать ножом, чтобы лист лучше сворачивался. 3
• Отбить листья молоточком. 4 Для этого нужно слегка ударить по ним сначала по краям, а потом перейти на середину. 4
• Заморозить кочан. 3 Для этого нужно положить кочан в морозильную камеру, затем достать его, дать растаять и разобрать на листья. 3