Несколько способов сгущения сливок при приготовлении сливочного супа:

• Уваривание. 13 Самый простой способ загустить сливочный соус — уварить его на плите. 1 Для этого нужно варить соус на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. 3 Важно не допускать кипения, чтобы сливки не расслоились. 2
• Добавление муки. 13 Нужно смешать равные части муки и холодной воды венчиком до получения однородной смеси. 13 Затем постепенно влить её в сливочный соус. 3 После этого проварить соус на медленном огне примерно 5 минут, чтобы избавиться от вкуса сырой муки. 13
• Использование ру. 13 Ру — это термически обработанная смесь муки и жира, обычно растопленного сливочного масла. 3 Нужно растопить масло на среднем огне и добавить муку, пока она полностью не смешается с маслом. 13 Затем понемногу добавлять ру в сливочный соус, пока не будет достигнута желаемая консистенция. 13
• Добавление кукурузного крахмала. 13 Нужно смешать равные части холодной воды и кукурузного крахмала до образования жидкой однородной массы без комочков. 3 Затем добавлять смесь в соус, постепенно помешивая. 3 Проварить соус на среднем огне в течение двух минут, чтобы загустить его. 3
• Добавление яичного желтка. 13 Если сливочный соус готовят с яйцом, то яичный желток может служить загустителем. 13 Нужно взбить яичный желток венчиком и медленно добавлять в него сливочный соус по одной столовой ложке, как бы вбивая его. 3 Затем довести смесь с желтком до одного стакана и аккуратно вылить её в оставшийся сливочный соус. 3 Взбивать, пока продукт не достигнет желаемой консистенции. 3