Несколько способов сделать блины более ажурными и дырявыми:

• Добавить соду. 3 Её можно растворить в кефире или кипятке. 3 Чем больше соды, тем больше будет дырочек. 2
• Настоять тесто. 2 Пока оно отдыхает, пузырьки воздуха разрыхляют его ещё больше. 2 Рекомендуется оставить тесто на 1 час, а потом уже печь блинчики. 2
• Использовать заварное тесто. 3 Эффект ажурности блинам придаёт заварное тесто, когда жидкость (молоко или воду) добавляют в тесто очень горячими, практически в виде кипятка. 3
• Жарить на сильном огне на раскалённой сковороде. 3 Тесто должно быть очень жидким, наливать нужно тонким слоем. 3
• Использовать сковороду с толстым дном. 3 Традиционно блины пекут на чугунных сковородах, в них они получаются ровные, аккуратные, с обилием дырочек. 4
• Готовить тесто на специально подготовленной блинной муке. 4 В её состав уже входят разрыхлители и яичный порошок. 4