Некоторые способы разделения и сортировки продуктов на предприятиях общественного питания:

• Сортирование. 1 Продукты сортируют по размерам (например, картофель, корнеплоды) или по кулинарному назначению (плотные томаты для салатов, мягкие и мятые для соусов). 1
• Просеивание. 13 Применяют для сыпучих продуктов (муки, крупы). 1 Сначала удаляют более крупные примеси, а затем — более мелкие. 1 Для этого используют сита с отверстиями различных размеров. 1
• Перемешивание. 1 Применяют при соединении различных продуктов и получении из них однородной смеси (мясной фарш). 1
• Очистка. 1 Целью очистки является удаление несъедобных или повреждённых частей продукта (кожура овощей, чешуя рыбы, панцири ракообразных и др.). 1 Производится она вручную или при помощи специальных машин. 1
• Прессование. 1 Применяют в основном для разделения продуктов на две фракции: жидкую (соки) и плотную (жом, мезга). 1
• Формование. 1 Этот способ механической обработки используют с целью придания изделию определённой формы (формуют тушки птицы для большей компактности, котлеты и биточки, пироги и пирожки, заготовки для печенья и др.). 1
• Дозирование. 1 Осуществляется по массе или объёму. 1 Блюда, напитки, кондитерские изделия отпускают посетителям в определённом количестве — порциями (порционирование). 1