Некоторые способы растягивания теста для профессиональной выпечки:

• Метод «растянуть и сложить». 3 Подходит для влажного теста. 3 Нужно переложить тесто на стол и распластать в условный прямоугольник. 3 Затем приподнять правый край теста и оттянуть его как можно дальше вправо. 3 Положить оттянутую сторону на центральную треть теста, лежащую на столе. 3 Приподнять и оттянуть влево свободную треть теста и накрыть ею уже сложенную часть теста. 3 Повторить то же самое с нижней и верхней сторонами теста. 3 В результате получится рулон из теста. 3 Поднять его с двух «открытых» сторон и переложить в миску швом вниз. 3
• Ламинирование. 2 Тесто после замеса (спустя 30–60 минут) вываливают на мокрый стол и аккуратно мокрыми руками растягивают в тонкую простыню. 2 Этот метод улучшает газоудерживающие способности теста, что влияет на объём и структуру готового изделия. 2
• Растягивание руками. 1 Этот способ используют, например, для приготовления пиццы. 1 Тесто обваливают с двух сторон в муке, приплющивают шарик ладонями, а затем надавливают пальцами на середину, формируя бортики (оставляя для них примерно 1–2 см). 1 После этого тесто переворачивают и аккуратными, спокойными движениями растягивают его в разные стороны. 1 Середина должна оставаться более толстой, так как на неё приходится основной вес начинки. 1 В итоге тесто должно получиться толщиной от 3 до 5 мм. 1
• Кручение на весу и подбрасывание в воздух. 1 Такой способ требует подготовки специального теста с большей клейковиной и тщательной сноровки. 1 В результате центробежной силы в тесте остаётся больше пузырьков углекислого газа, и оно становится ещё воздушнее. 1