Несколько способов проверить качество дрожжей перед приготовлением выпечки:

1. Оценить запах. 1 Хорошие дрожжи имеют приятный запах с чуть ощутимой кислинкой. 1
2. Проверить на небольшом количестве теста. 1 Готовую пробную порцию нужно слегка посыпать мукой, закрыть миску крышкой и оставить в тёплом месте на полчаса. 1 За это время опара должна подняться, а верхний слой муки покрыться трещинками. 1 Если на поверхности опары не видно никаких трещин, это говорит о некачественных дрожжах. 1
3. Размешать дрожжи в слегка подслащённой тёплой воде. 1 Свежие дрожжи поднимутся пышной шапкой через 20–30 минут. 1
4. Проверить сухие дрожжи. 4 В тёплое молоко или воду (температура до 40 °С) нужно добавить немного сахара, дрожжей и муки. 4 Затем получившуюся массу аккуратно перемешать и закрыть полотенцем. 4 Если через полчаса масса увеличится в объёме, и над ней образуется пена, то дрожжи рабочие. 4
5. Экспресс-способ для свежих или сухих дрожжей. 5 Немного дрожжей нужно легонько покрошить в чашку, залить тёплой водой (температура не превышает 30–35 °С). 5 Смесь должна постоять 15 минут. 5 Если за это время дрожжи запенились и «заиграли», то их можно использовать для хлебопечения. 5 В противном случае дрожжи лучше выбросить. 5