Существуют два способа производства имитированной икры: 1

1. Гранулированный. 1 Икринки плотные и однородные, не лопаются. 1 Такая икра визуально и по структуре и вкусу легко отличима от натуральной. 1
2. Капсулированный. 14 Икринки лопаются как настоящие, у них тонкая нежная оболочка и жидкий центр, в точности как у натуральной икры. 1

Для производства любой имитированной икры используются экстракты морских водорослей. 1 Раствор альгината натрия, где уже есть краситель и ароматизатор, добавляют в хлорид кальция. 3 В результате химической реакции образуются ровные круглые икринки. 3

Ещё один способ — структурированный. 3 За основу берут икорный сок, который вытекает при повреждении природных икринок. 3 В это вязкое вещество добавляют желатин либо другие подобные составы с капсулирующим эффектом, краситель и немного ароматизатора. 3