Один из способов приготовления теста для азербайджанского хинкала: 2

1. Просеять муку, часть муки высыпать горкой в чашку. 2 Добавить 1 чайную ложку соли и в середине горки сделать углубление. 2 В середину влить стакан кипячёной, но не горячей воды. 2
2. Энергично работая ложкой, взбить муку с водой. 2 Продолжая мешать, вбить яйца и всыпать оставшуюся муку. 2
3. Когда продукты более-менее перемешались, тесто выложить на стол и обминать его в течение 7–10 минут. 2 Тесто должно стать эластичным и не липнуть к рукам. 2
4. Тесто скатать в шарик, завернуть в плёнку и положить на 15 минут в морозилку. 2 Там тесто дозреет. 2
5. Готовое тесто обмять ещё раз в течение 3 минут, с добавлением небольшого количества муки. 2

Ещё один способ приготовления теста для хинкала: 3

1. В миску просеять горкой муку, вылить яйцо, тёплую воду, посолить и замесить тесто. 3
2. Продолжать вымешивать, пока тесто не станет эластичным и не будет липнуть к рукам. 3
3. Обернуть тесто в пищевую плёнку и оставить при комнатной температуре на 30 минут. 3
4. Спустя полчаса разделить тесто на 2–3 части. 3 Каждую часть раскатать в пласт толщиной 1 мм и нарезать ножом для пиццы на ромбы. 3
5. Оставить на столе на 5–10 минут, а затем отварить хинкал перед подачей в кипящей воде около 2 минут — тесто тонкое и варится быстро. 3