Несколько способов приготовить дорадо в духовке, чтобы избежать сухости:

• Предварительно просушить рыбу. 34 Для этого можно использовать бумажное полотенце. 3 В духовку нужно выкладывать только сухую рыбу, в противном случае влага будет размягчать кожу, и она не запечётся до корочки. 3
• Сделать надрезы перед запеканием. 1 Это поможет рыбе не потерять форму. 1 В разрезы можно положить немного сливочного масла, тогда на поверхности образуется красивая корочка. 1
• Запечь в соляном панцире. 1 Для этого рыбу желательно выпотрошить без продольного разреза — через жабры. 1 Чешую можно не убирать, так как она легко снимется вместе с соляной коркой. 1 Внутрь тушки можно положить зелень. 1 Рыба запекается под толстым слоем крупной соли с яичным белком. 1 Тушку со всех сторон покрывают получившейся смесью и ставят запекать на 20–25 минут. 1
• Приготовить на подушке из овощей. 1 В качестве подушки используют тёртую морковь, лук, кабачок, сладкий перец, помидоры, баклажаны, картофель. 1 В смазанную маслом форму выкладывают слой начинки, а сверху — подготовленную дорадо. 1 Рыба не пригорает и получается сочной. 1