Какие существуют способы приготовления теста для тартина?

Один из способов приготовления теста для тартина на закваске: www.chefmarket.ru

Ингредиенты: www.chefmarket.ru

• активная пшеничная закваска — 100 г; www.chefmarket.ru
• пшеничная мука — 400 г; www.chefmarket.ru
• ржаная или цельнозерновая мука — 100 г; www.chefmarket.ru
• вода — 350–400 мл; www.chefmarket.ru
• морская соль — 10 г. www.chefmarket.ru

Пошаговое приготовление: www.chefmarket.ru

1. Смешать активную закваску с водой до полного растворения. www.chefmarket.ru
2. Добавить муку и тщательно перемешать до образования однородного теста. www.chefmarket.ru
3. Покрыть тесто и оставить его на 30 минут. www.chefmarket.ru
4. Добавить соль и немного воды, замесить тесто до полного растворения соли. www.chefmarket.ru
5. Снова накрыть тесто и оставить его в тёплом месте на 3–4 часа, периодически подтягивая его края к центру каждые 30 минут. www.chefmarket.ru
6. После того как тесто увеличится в объёме примерно вдвое, переложить его на посыпанную мукой поверхность. www.chefmarket.ru
7. Сформировать хлеб, аккуратно подтягивая края теста к центру. www.chefmarket.ru
8. Переложить тесто в корзину для подъёма, накрыть и оставить на 3–4 часа или на ночь в холодильнике. www.chefmarket.ru
9. Разогреть духовку до 250 °C вместе с чугунным горшком или сковородой. www.chefmarket.ru
10. Аккуратно переложить тесто в горячий горшок, сделать надрезы на поверхности хлеба. www.chefmarket.ru
11. Запекать под крышкой 20 минут, затем снять крышку и продолжать выпекать ещё 20–30 минут до золотистой корочки. www.chefmarket.ru
12. Дать хлебу полностью остыть на решётке. www.chefmarket.ru

При приготовлении тартина важно использовать качественную закваску, так как от её активности зависит результат. dzen.ru