Какие существуют способы приготовления рыбного бульона с перловкой?

Несколько способов приготовления рыбного бульона с перловкой:

1. Уха из сёмги или форели с перловкой. blog-food.ru Из головы удаляют жабры, рыбу кладут в холодную воду вместе с луковицей и морковью, солят и ставят на сильный огонь. blog-food.ru Доводят воду до кипения, уменьшают огонь и варят 30 минут, периодически снимая шумовкой пену и мусор. blog-food.ru Пока бульон булькает, мелко режут лук, трут на крупной тёрке морковь и режут кубиками картошку. blog-food.ru Перловку промывают и заливают кипятком на время, пока варится бульон. blog-food.ru Через полчаса бульон процеживают, вынимают рыбу и разбирают её на мясо и кости с хрящами и плавниками. blog-food.ru В процеженный бульон бросают картошку с перловкой и варят 15–20 минут. blog-food.ru Затем кладут морковь с луком, лавровый лист, перец горошком и оставляют на минимальном огне ещё на 10–15 минут. blog-food.ru
2. Рыбный суп с перловой крупой. www.gastronom.ru Перловую крупу промывают и заливают водой так, чтобы она покрывала крупу слоем в 1–2 см, оставляют на 2 часа для набухания. www.gastronom.ru Пока перловка замачивается, делают бульон: рыбу выпотрошивают, из головы удаляют жабры, перекладывают в кастрюлю, заливают 2,5 л воды, доводят до кипения и варят 40 минут на маленьком огне. www.gastronom.ru Затем вливают лимонный сок в рыбный бульон и варят ещё примерно 5 минут. www.gastronom.ru Бульон процеживают через ситечко, рыбную мякоть отделяют от костей. www.gastronom.ru Слив с перловки воду, крупу перекладывают в ковшик или маленькую кастрюлю, заливают 300 мл свежей воды и варят 30 минут на маленьком огне. www.gastronom.ru Откидывают перловку на дуршлаг. www.gastronom.ru Очищают лук и морковь, измельчают и обжаривают в сковороде на растительном масле 5 минут. www.gastronom.ru Вернув рыбный бульон на огонь, доводят до кипения. www.gastronom.ru Картофель очищают и нарезают не очень крупными ломтиками, добавляют в бульон и варят 10 минут после повторного закипания. www.gastronom.ru Затем кладут в почти готовый рыбный суп перловку и обжаренные овощи, варят 5 минут. www.gastronom.ru Приправляют солью и перцем по вкусу. www.gastronom.ru Помещают в кастрюлю мякоть рыбы и варят ещё 3 минуты. www.gastronom.ru
3. Уха с перловкой на основе морепродуктов. www.chefmarket.ru Заливают перловку водой. www.chefmarket.ru Очищают овощи, моют. www.chefmarket.ru Лук шинкуют мелко, морковь режут кольцами, картофель — небольшими кубиками. www.chefmarket.ru Рыбу режут небольшими кубиками. www.chefmarket.ru В средней кастрюле нагревают оливковое масло на среднем или сильном огне. www.chefmarket.ru Выкладывают лук и готовят, периодически помешивая, пока лук не начнёт карамелизироваться. www.chefmarket.ru Добавляют морковь и готовят, пока морковь не станет мягкой. www.chefmarket.ru Вливают воду, добавляют картофель, лавровый лист и чёрный перец. www.chefmarket.ru Солят и доводят до кипения. www.chefmarket.ru Убавляют огонь, накрывают крышкой и варят 10 минут. www.chefmarket.ru Добавляют перловку, варят ещё 15 минут, пока перловка и картофель не станут готовыми. www.chefmarket.ru Аккуратно добавляют рыбные кубики, перемешивают и доводят суп до кипения. www.chefmarket.ru Перед подачей украшают уху с перловкой измельчённым свежим укропом или петрушкой. www.chefmarket.ru