Несколько способов приготовления рыбного бульона с перловкой:

1. Уха из сёмги или форели с перловкой. 1 Из головы удаляют жабры, рыбу кладут в холодную воду вместе с луковицей и морковью, солят и ставят на сильный огонь. 1 Доводят воду до кипения, уменьшают огонь и варят 30 минут, периодически снимая шумовкой пену и мусор. 1 Пока бульон булькает, мелко режут лук, трут на крупной тёрке морковь и режут кубиками картошку. 1 Перловку промывают и заливают кипятком на время, пока варится бульон. 1 Через полчаса бульон процеживают, вынимают рыбу и разбирают её на мясо и кости с хрящами и плавниками. 1 В процеженный бульон бросают картошку с перловкой и варят 15–20 минут. 1 Затем кладут морковь с луком, лавровый лист, перец горошком и оставляют на минимальном огне ещё на 10–15 минут. 1
2. Рыбный суп с перловой крупой. 3 Перловую крупу промывают и заливают водой так, чтобы она покрывала крупу слоем в 1–2 см, оставляют на 2 часа для набухания. 3 Пока перловка замачивается, делают бульон: рыбу выпотрошивают, из головы удаляют жабры, перекладывают в кастрюлю, заливают 2,5 л воды, доводят до кипения и варят 40 минут на маленьком огне. 3 Затем вливают лимонный сок в рыбный бульон и варят ещё примерно 5 минут. 3 Бульон процеживают через ситечко, рыбную мякоть отделяют от костей. 3 Слив с перловки воду, крупу перекладывают в ковшик или маленькую кастрюлю, заливают 300 мл свежей воды и варят 30 минут на маленьком огне. 3 Откидывают перловку на дуршлаг. 3 Очищают лук и морковь, измельчают и обжаривают в сковороде на растительном масле 5 минут. 3 Вернув рыбный бульон на огонь, доводят до кипения. 3 Картофель очищают и нарезают не очень крупными ломтиками, добавляют в бульон и варят 10 минут после повторного закипания. 3 Затем кладут в почти готовый рыбный суп перловку и обжаренные овощи, варят 5 минут. 3 Приправляют солью и перцем по вкусу. 3 Помещают в кастрюлю мякоть рыбы и варят ещё 3 минуты. 3
3. Уха с перловкой на основе морепродуктов. 4 Заливают перловку водой. 4 Очищают овощи, моют. 4 Лук шинкуют мелко, морковь режут кольцами, картофель — небольшими кубиками. 4 Рыбу режут небольшими кубиками. 4 В средней кастрюле нагревают оливковое масло на среднем или сильном огне. 4 Выкладывают лук и готовят, периодически помешивая, пока лук не начнёт карамелизироваться. 4 Добавляют морковь и готовят, пока морковь не станет мягкой. 4 Вливают воду, добавляют картофель, лавровый лист и чёрный перец. 4 Солят и доводят до кипения. 4 Убавляют огонь, накрывают крышкой и варят 10 минут. 4 Добавляют перловку, варят ещё 15 минут, пока перловка и картофель не станут готовыми. 4 Аккуратно добавляют рыбные кубики, перемешивают и доводят суп до кипения. 4 Перед подачей украшают уху с перловкой измельчённым свежим укропом или петрушкой. 4