Какие существуют способы предварительной подготовки говяжьей печени перед жаркой?

Несколько способов предварительной подготовки говяжьей печени перед жаркой:

1. Удаление плёнки. www.gastronom.ru food.inmyroom.ru Подцепить её кончиком ножа и потянуть пальцами. www.gastronom.ru Чтобы сделать это проще, можно опустить печень в горячую воду на пару минут. www.gastronom.ru
2. Удаление сосудов и жил. www.gastronom.ru Крупные прожилки и сосуды нужно вырезать острым ножом. food.inmyroom.ru
3. Вымачивание. www.gastronom.ru food.inmyroom.ru Залить печень холодным молоком и оставить на 3–4 часа в прохладном месте. www.gastronom.ru Также можно использовать солёную воду (на 1 л воды — 15 г соли) или сыворотку. www.gastronom.ru
4. Отбивание молотком. kuban24.tv www.edimdoma.ru Делать это нужно деликатно, завернув печень в пищевую плёнку или накрыв пекарской бумагой. kuban24.tv
5. Обваливание в соде. www.gastronom.ru Нарезать печень небольшими кусочками, обвалять в соде и оставить при комнатной температуре на час. www.gastronom.ru Через час тщательно промыть и жарить или тушить. www.gastronom.ru
6. Отваривание в подсоленной воде. www.gastronom.ru Опустить печень в кипящую воду, снова довести до кипения и держать на огне минуту. www.gastronom.ru Или просто закрыть крышкой и оставить на выключенной плите на пару минут. www.gastronom.ru Затем слить воду и готовить печень по рецепту. www.gastronom.ru
7. Предварительный маринад. www.gastronom.ru Например, добавить в тёплую питьевую воду (1,5 л) неполную столовую ложку мёда и столько же лимонного сока, перемешать. www.gastronom.ru Положить в маринад печень, закрыть и оставить на 4 часа. www.gastronom.ru После чего обсушить и готовить по задуманному рецепту. www.gastronom.ru