Несколько способов предотвратить расслаивание масляного крема при взбивании:

• Использовать качественные продукты. 2 Выбирайте максимально жирное масло (не менее 82,5%), сметану (от 20%), сливочный сыр. 1 Так крем легче взобьётся и будет стабильнее. 1
• Соблюдать температуру ингредиентов. 23 Все продукты должны быть одинаковой комнатной температуры. 23
• Не смешивать всё сразу. 2 Сначала отдельно взбейте масло до пышности, а затем частями вводите другие ингредиенты. 2
• Взбивать крем умеренно. 1 Нужно взбивать умеренно и ровно столько, чтобы крем стал однородным и масло хорошо перемешалось с другими компонентами. 1
• Использовать строго определённые пропорции жиров и сахара. 1 Если баланс нарушается в сторону избытка сахара, масло будет плохо удерживаться в однородной эмульсии и крем быстро расслоится. 1
• Правильно хранить готовый крем. 1 Масляный крем должен храниться в холодильнике при температуре +2…+6 °С, и не более 3 дней. 1 Также важно хранить крем в плотно закрытой посуде, чтобы не окислялись жиры. 1