Несколько способов предотвратить опадание дрожжевых оладий при жарке:

• Дать тесту «вызреть». 1 Для этого нужно оставить готовое тесто на 10–15 минут на столе. 1 За это время мука полностью смешается с жидкостями, и оладьи не будут опадать после снятия со сковороды. 1
• Не перемешивать тесто после настаивания. 12 Иначе нарушится структура с образовавшимися воздушными пузырьками, которые необходимы для пышности оладий. 2
• Жарить на среднем или даже слабом нагреве. 1 В противном случае оладьи не успеют хорошо пропечься внутри и осядут, как только их снимут со сковороды. 1
• Накрывать сковороду крышкой. 13 Это снизит температуру на сковороде и сделает её более равномерной. 1
• Использовать растительное масло. 12 Оно способствует равномерному нагреву теста, предотвращает прилипание оладий к сковороде и обеспечивает хрустящую корочку. 1