Какие существуют способы получения черной горошинки из зеленой?

Для получения чёрного перца из зелёных горошин используют тепловую обработку. ru.ruwiki.ru

Лианы с горошинами собирают, отделяют горошины, погружают в горячую воду, сортируют и отправляют сушиться. www.gastronom.ru Под воздействием тепла горошины сморщиваются и темнеют — так получается чёрный перец-горошек. www.gastronom.ru

Также зелёные горошины могут сушить при низкой температуре с обработкой серой, чтобы сохранить зелёный цвет, или подвергать лиофилизации — сушке с помощью замораживания. www.gastronom.ru ru.ruwiki.ru Ещё часть горошин могут не сушить, а замариновать или засолить. www.gastronom.ru