Несколько способов получить ажурные дырочки на блинчиках:

• Использование теста с кислородом. 1 Аккуратные дырочки получаются в процессе насыщения теста пузырьками воздуха, которые при жарке лопаются, образуя пустоты. 1 Этого можно добиться, например, замешиванием теста на живых дрожжах или добавлением гашёной соды. 1
• Добавление газированной жидкости. 14 Пористые блинчики можно приготовить на газированной воде, пиве, кумысе, айране или кефире, который является продуктом молочнокислого брожения, поэтому в нём есть газ. 1
• Настаивание теста. 1 Пока насыщенное кислородом тесто отдыхает, пузырьки воздуха разрыхляют его ещё больше. 1 Рекомендуется оставить тесто на 1 час, а потом уже печь блинчики. 1
• Использование жидкой консистенции. 1 Чем тоньше слой теста, который наливают на сковороду, тем ажурнее и прозрачнее получаются блины. 1
• Использование чугунной сковороды. 3 Посуда из этого металла отличается температурной инертностью, благодаря чему блины пекутся ровные, аккуратные, с обилием дырочек. 3