Какие существуют способы подготовки теста для хлеба?

Некоторые способы подготовки теста для хлеба:

• Аутолиз. 1 Муку и воду смешивают до однородности и делают паузу перед замесом (минимум 20 минут). 1 За это время глютен в тесте набухнет, начнёт укрепляться клейковина, что сократит время замеса. 1
• Двойная гидратация. 1 Тесто помещают в миску и вливают туда подготовленную воду с солью (из холодильника). 1 Затем перемешивают тесто с водой. 1
• Добавление питательной муки. 1 Цельнозерновой или первого сорта в такой муке больше питательных веществ, поэтому дрожжи быстрее размножаются. 1
• Замешивание. 24 Мука смешивается с закваской, дрожжами и другими ингредиентами, в зависимости от рецепта хлеба. 4 Для облегчения процесса используются специальные тестомесы. 2
• Деление теста. 2 На этом этапе используются тестоделительные машины, которые делят весь объём теста на порции определённого размера. 2
• Формовка теста. 2 Процесс придания заготовке нужной для хлебобулочного изделия формы. 2 Для этого заготовки обрабатывают на формирующих машинах, чтобы повысить равномерность теста и его пористость, а также увеличить объём будущего изделия. 2
• Расстойка теста. 2 Предварительная расстойка занимает от двух до двадцати минут и проводится перед формовкой. 2 Это нужно для повышения упругости и пористости заготовки. 2 Перед выпеканием производится окончательная расстойка, при которой активно идёт процесс брожения, увеличивается объём теста, повышается его гладкость и эластичность. 2