Несколько способов подготовить карасей к запеканию в сметане:

1. Почистить и выпотрошить рыбу. 12 Удалить глаза и жабры, тщательно вычистить брюшко от чёрной плёнки, которая горчит. 1 Плавники срезать не обязательно. 1
2. Сделать несколько надрезов с двух сторон тушки. 1 Это поможет косточкам сильнее выжариться при термообработке. 1 Затем натереть рыбу солью и перцем снаружи и изнутри. 1
3. Обвалять карасей в муке. 1 Подготовленную рыбу нужно как следует обвалять в муке, чтобы она была белой. 1
4. Обжарить карасей до румяной корочки с обеих сторон. 1 Если рыба крупная, то сковородку лучше брать просторную, чтобы она не соприкасалась друг с другом. 1
5. Переложить жареных карасей в подходящую посуду для запекания. 1 Это может быть керамика, стекло или небольшой противень (его лучше выстелить фольгой, чтобы ничего не прилипло ко дну). 1 Караси не должны лежать горкой, они могут соприкасаться, но каждая тушка должна готовиться отдельно. 1
6. Обильно смазать сметаной и распределить её ложкой сверху по рыбе. 1 Сметану лучше выбирать домашнюю или магазинную от проверенного производителя. 1
7. Запекать в заранее разогретой духовке при 180 градусах в течение 30 минут. 1 Если караси мелкие, то будет достаточно 15–20 минут. 1 Ориентироваться нужно по тому, как подрумянилась корочка, сметана должна загустеть и стать золотистого цвета. 1

Подавать блюдо в горячем виде, присыпав сверху рубленым укропом. 1