Какие существуют способы переработки свинины для производства мясных деликатесов?

Некоторые способы переработки свинины для производства мясных деликатесов:

• Копчение. pf-spb.ru Один из популярных методов консервирования мяса. pf-spb.ru Копчение может быть холодным (при температуре от 18 °С до 35 °С) и горячим (при температуре от 35 °С до 50 °С). repo.vsavm.by
• Засолка. milk-west.ru bober.ru Бывает мокрой, сухой и смешанной. milk-west.ru После посола мясо вымачивают, удаляют из него лишнюю соль, подвергают термической обработке и охлаждают. milk-west.ru
• Сушка (вяление). repo.vsavm.by Естественное или искусственное уменьшение влажности продукта при наличии определённых условий окружающей среды. repo.vsavm.by
• Маринование. bober.ru Мясо консервируют в маринадах. pf-spb.ru

Некоторые мясные деликатесы из свинины, которые готовят с использованием разных способов переработки:

• Ветчина. pf-spb.ru bober.ru Просоленная и подкопчённая свинина. pf-spb.ru Обычно делают из окорока, задней или передней лопатки, а также из частей туши, в которых содержится минимум грубой соединительной ткани. pf-spb.ru
• Бекон. pf-spb.ru milk-west.ru Свиное мясо, взятое с боковой части. pf-spb.ru Коптят бекон, предварительно вымочив в рассоле или натерев солью и специями. pf-spb.ru
• Грудинка. milk-west.ru Продукт делается из грудобрюшной части, используется вместе с рёбрами и хрящами, поочерёдно мясо чередуется со шпиком. milk-west.ru
• Карбонад. milk-west.ru bober.ru Используется поясничная и спинная часть свиньи, запекается и жарится, имеет полусантиметровый слой сала, в итоге получается изделие прямоугольной формы. milk-west.ru