Существует два основных способа определения пищевой ценности сложных блюд: 1

1. Лабораторный. 15 Нужно взять образцы нескольких блюд и отвезти их в лабораторию. 1 Там специалисты сделают необходимые анализы и составят протокол исследования пищевой ценности. 1
2. Расчётный. 14 Нужно самостоятельно посчитать калораж, используя специальную литературу и таблицы. 1 Например, справочник «Химический состав российских пищевых продуктов питания» под редакцией И. М. Скурихина и В. А. Тутельяна. 1

Чтобы ускорить расчёты, можно воспользоваться следующими способами:

• Использовать информацию на упаковке. 1 Этот вариант подойдёт, если блюда несложные или сделаны из полуфабрикатов. 1 Тогда нужно посмотреть БЖУ на упаковке ингредиентов и посчитать общий калораж исходя из веса готового продукта. 1
• Привлечь специалистов. 1 Можно заказать услугу расчёта пищевой ценности в лаборатории. 1 Стоимость услуги зависит от того, сколько блюд, насколько они сложные и нужны ли сертификаты соответствия. 1
• Использовать онлайн-калькулятор. 1 Можно найти калькулятор подсчёта пищевой и энергетической ценности. 1
• Работать в учётной системе. 1 С помощью специальных программ для общепита можно автоматизировать подсчёт КБЖУ, а также упростить отслеживание остатков, работу на кассе и работу с заказами. 1