Некоторые способы обеззараживания и обезвреживания мяса:

• Проварка. 15 Мясо разделяют на куски толщиной до 8 см и массой не более 2 кг. 5 В открытых котлах его варят 3 часа, в закрытых — 2,5 часа под давлением. 15 Продукт считается обеззараженным, если температура в толще кусков достигла 80 °C. 15
• Прожаривание. 1 Тушки птиц обеззараживают путём полного погружения в жир в открытых противнях или в духовых шкафах. 1 Тушки кур и уток жарят при температуре 150–180 °C не менее 60 минут, гусей и индеек — не менее 90 минут. 3
• Переработка в мясные хлебы. 15 Мясопродукты запекают при температуре не ниже 120 °C в течение 2–2,5 часов. 15 К концу обработки температура внутри продукта должна быть не ниже 85 °C. 5
• Замораживание. 14 Этот способ обезвреживания условно годного мяса используют при цистицеркозах крупного и мелкого рогатого скота, свиней. 1 При замораживании строго соблюдают температурные режимы и сроки выдержки, установленные правилами ветеринарно-санитарной экспертизы. 1
• Посол. 13 Для обеззараживания финнозного мяса применяют крепкий посол. 1 Тушу предварительно разрубают на куски массой не более 2,5 кг, натирают и засыпают поваренной солью из расчёта 10% соли по отношению к массе мяса, затем заливают рассолом концентрацией не менее 24% поваренной соли и выдерживают 20 дней. 1