Какие существуют способы обеззараживания и обезвреживания мяса?

Некоторые способы обеззараживания и обезвреживания мяса:

• Проварка. studizba.com kartaslov.ru Мясо разделяют на куски толщиной до 8 см и массой не более 2 кг. kartaslov.ru В открытых котлах его варят 3 часа, в закрытых — 2,5 часа под давлением. studizba.com kartaslov.ru Продукт считается обеззараженным, если температура в толще кусков достигла 80 °C. studizba.com kartaslov.ru
• Прожаривание. studizba.com Тушки птиц обеззараживают путём полного погружения в жир в открытых противнях или в духовых шкафах. studizba.com Тушки кур и уток жарят при температуре 150–180 °C не менее 60 минут, гусей и индеек — не менее 90 минут. sudact.ru
• Переработка в мясные хлебы. studizba.com kartaslov.ru Мясопродукты запекают при температуре не ниже 120 °C в течение 2–2,5 часов. studizba.com kartaslov.ru К концу обработки температура внутри продукта должна быть не ниже 85 °C. kartaslov.ru
• Замораживание. studizba.com mcx.gov.ru Этот способ обезвреживания условно годного мяса используют при цистицеркозах крупного и мелкого рогатого скота, свиней. studizba.com При замораживании строго соблюдают температурные режимы и сроки выдержки, установленные правилами ветеринарно-санитарной экспертизы. studizba.com
• Посол. studizba.com sudact.ru Для обеззараживания финнозного мяса применяют крепкий посол. studizba.com Тушу предварительно разрубают на куски массой не более 2,5 кг, натирают и засыпают поваренной солью из расчёта 10% соли по отношению к массе мяса, затем заливают рассолом концентрацией не менее 24% поваренной соли и выдерживают 20 дней. studizba.com