Некоторые способы консервации мяса с помощью сушки:

1. Конвективный способ. 1 Продукты высушивают в среде теплоносителя, в качестве которого, как правило, выступает воздух. 1 Тепло подводится за счёт теплообмена поверхности материала с воздухом, а теплопередающая среда эвакуирует с поверхности материала испаряющуюся влагу. 1
2. Кондуктивный способ. 1 Тепло передаётся материалу за счёт нагретой поверхности, с которой продукт непосредственно контактирует. 1 Испаряющаяся влага удаляется движущимся воздухом. 1 Этот способ, как правило, используется при сушке мясных фаршей и пюреобразных продуктов. 1 Высушиваемый материал тонким слоем наносят на гладкую поверхность вращающегося барабана, который изнутри обогревается паром. 1 В дальнейшем этот материал по мере высыхания снимается скребками. 1
3. Сублимационный способ. 12 Мясопродукты сушат при температуре ниже уровня замерзания тканевой жидкости. 1 Подобную сушку обычно выполняют в разреженной атмосфере. 1 Для достижения лучшего качества принято сублимировать материал, который предварительно был заморожен до температуры -6 градусов и ниже. 1