Некоторые способы консервации кондитерских изделий:

• Добавление натуральных полисахаридов. 1 К ним относятся гуаровая и ксантановая камедь, гидроколлоид рожкового дерева. 1 Эти вещества впитывают и связывают жидкости, не допускают их миграции. 1
• Использование антиоксидантов. 1 К ним относятся витамин Е, аскорбиновая кислота, каротины, фенольные соединения. 1 Антиоксиданты предотвращают окисление жиров под воздействием кислорода, влаги и света. 1
• Добавление влагоудерживающих агентов. 3 Они связывают воду в свежеприготовленном продукте и предотвращают или замедляют её испарение в атмосферу. 3
• Использование консервантов. 23 Консерванты подавляют развитие микроорганизмов, защищают продукт от микробов, грибков и бактериофагов. 3
• Создание определённых условий хранения. 2 Для этого используют холодильное оборудование, которое поддерживает нужный температурный режим и влажность. 2