Какие существуют способы измерения сладости в современной пищевой промышленности?

Некоторые способы измерения сладости в пищевой промышленности:

• Органолептический метод. otvet.mail.ru yandex.ru Сладость сахарозы принимают за единицу и сравнивают два раствора, доведя их до таких концентраций, чтобы они обладали одинаковой степенью сладкости на вкус. yandex.ru Отношение концентраций при таком методе даёт величину относительной сладкости. yandex.ru
• Метод, основанный на растворимости. yandex.ru Сладость прямо пропорциональна растворимости: чем больше растворимость углевода, тем выше и его сладкость. yandex.ru
• Использование коэффициентов SES. www.bolshoyvopros.ru Это единицы измерения сладости, эквивалентные сахарозе. www.bolshoyvopros.ru Считается, что коэффициент сладости сахарозы (чистый сахар) = 1. www.bolshoyvopros.ru Глюкоза имеет коэффициент 0,81, а фруктоза — 1,73. www.bolshoyvopros.ru Чем больше SES, тем слаще продукт. www.bolshoyvopros.ru