Какие существуют способы избежать появления мыльного вкуса в выпечке при использовании соды?

Несколько способов избежать появления мыльного вкуса в выпечке при использовании соды:

• Не использовать соду в рецептах без кислых компонентов. 1 Для таких рецептов лучше подойдёт разрыхлитель. 1
• Смешивать соду вместе с сухими ингредиентами. 4 Затем добавить эту смесь в жидкие компоненты, которые уже содержат кислоту (например, кефир, сметану, лимонный сок или мёд). 4
• Добавлять соду сразу в тесто. 4 Если добавить её непосредственно в тесто, где уже есть кислота, реакция будет происходить постепенно. 4 Часть углекислого газа выделится сразу при смешивании, а оставшаяся — уже в процессе нагрева в духовке. 4
• Выпекать блюда с содой при температуре не ниже 180 градусов. 1 Так удастся полностью нейтрализовать присущий соде привкус. 1
• Использовать покупной разрыхлитель. 5 Он не имеет посторонних вкусов и может заменить соду в рецептах, где нет кислых ингредиентов. 5