Некоторые способы хранения кондитерских ингредиентов в производственных условиях:

• Охлаждение скоропортящихся продуктов. 3 Молоко, масло, дрожжи и другие продукты хранят в охлаждаемых кладовых при температуре от 2 до 4 °С и относительной влажности воздуха 80–85%. 3
• Хранение сухих продуктов. 3 Муку, сахар, рис и другие продукты хранят в кладовой сухих продуктов при температуре 12–16 °С и относительной влажности воздуха 65–70%. 3 Мешки с продуктами укладывают на подтоварники высотой не более 2 м так, чтобы штабеля не соприкасались со стенами. 3
• Хранение продуктов в той же таре, в какой они поступают на склад. 3 Продукты хранят на полках и стеллажах. 3
• Заморозка основ кондитерских изделий. 5 Основы тортов, пирожных, пирогов, булочек замораживают в камерах быстрой заморозки и отправляют на хранение. 5 Для мелкосерийного производства используют шкафы быстрой заморозки, для промышленных производств — камеры шоковой заморозки и хранения. 5