Некоторые способы хранения и переработки осеннего урожая:

Хранение:

• Использование холодных погребов. 1 Овощи и фрукты хорошо хранятся при температуре от 0 до +2 градусов. 1 Перед закладкой урожая погреба проветривают, подсушивают и обновляют слой известковой побелки. 1
• Послеуборочное охлаждение в кучах. 2 Если овощи убирают во влажную погоду, кучи укрывают слоем соломы толщиной 15 см, что обеспечивает хорошее проветривание и защиту от дождя. 2
• Хранение корнеплодов. 2 Например, морковь будет храниться дольше, если её уложить между слоями луковой шелухи или обрызгать настоем луковой шелухи. 2 Также корнеплоды можно уложить в ящики, переслоив песком. 2

Переработка:

• Сушка. 14 Сушат почти все овощи и фрукты — томаты, перцы, морковь, свёклу, горох, яблоки, вишни и т. д.. 1 Высушенные продукты сразу перекладывают в герметичные контейнеры и банки. 1
• Соление, квашение и маринование. 1 Это популярный способ переработки овощной продукции с использованием естественного брожения и/или консервантов в виде соли и уксуса в стеклянных банках или в другой таре. 1
• Консервирование с помощью сахара (реже мёда). 1 Чаще всего из фруктов варят варенье, джемы, желе, компоты. 1 Также изготавливают пастилу, цукаты. 1
• Заморозка. 4 Считается одним из наиболее бережных способов сохранения свежести фруктов и овощей. 4 Почти любые продукты можно заморозить, за исключением тех, что не переносят низких температур, например, огурцов, салатных листьев или яблок. 4