Некоторые способы ферментации в домашнем сыроделии:

1. Традиционное брожение. 1 Для сбраживания молока используются природные бактерии и дрожжи, присутствующие в окружающей среде. 1 Этот метод часто применяют при производстве сыров кустарного производства. 1
2. Ферментация на закваске. 1 В молоко добавляются определённые штаммы бактерий и дрожжей, чтобы инициировать процесс ферментации. 1 Это позволяет лучше контролировать конечный вкус и текстуру сыра. 1
3. Созревание. 1 После начальной ферментации некоторые сыры проходят процесс созревания, в ходе которого они выдерживаются для придания им характерного вкуса и текстуры. 1

Для ферментации также используют коагулянт — фермент, который способствует свёртыванию белков и жиров молока в желеобразный сырный сгусток. 3 Коагулянты бывают животные (сычужные), растительные и искусственные. 45