Некоторые способы ферментации при изготовлении домашнего кваса:

1. Закисление сусла в сусловарочном котле. 5 После фильтрации и доведения плотности сусла до 4% его на ночь оставляют в котле. 5 По мере остывания создаются оптимальные условия для развития молочнокислых бактерий, находящихся в сусле. 5 После закисления сусло кипятят в течение 30 минут для его стерилизации, затем охлаждают и отправляют на брожение. 5
2. Использование закваски. 5 После фильтрации и доведения плотности сусла до 4% его кипятят в течение 30 минут для стерилизации. 5 После чего охлаждают и вносят закваску, состоящую из дрожжей и молочнокислых бактерий. 5
3. Сбраживание дрожжами. 5 После фильтрации и доведения плотности сусла до 3% проводят кипячение в течение 30 минут. 5 Затем охлаждают и вносят дрожжи с низкой степенью сбраживания. 5

Также существует способ ферментации кваса из овощей, например свёклы. 4 Для этого крупно порезанную свёклу и зелень заливают холодной водой и оставляют ферментироваться на срок от 1 до 5 дней. 4