Несколько способов ферментации пекинской капусты в домашних условиях:

1. Классический способ. 1 Предварительно нужно подготовить жидкость: довести воду до кипения и растворить в ней соль. 1 Затем уложить подготовленные овощи в чистую, сухую ёмкость плотными слоями, оставляя минимальные зазоры между кусками. 1 Сверху уложить крышку или деревянную доску подходящей формы и прижать гнётом. 1 Влить рассол. 1 Капусту оставить на 7 дней при комнатной температуре. 1 Чтобы брожение проходило равномерно, раз в день гнёт убирают, а крышку ненадолго приподнимают, позволяя газам выйти по всей поверхности. 1
2. Быстрый способ. 1 Острую хрустящую закуску быстрого приготовления делают за 6–8 часов, если использовать маринад с добавлением уксуса. 1 500 г капусты нарезают крупными кусками, 1 крупную морковь измельчают на корейской тёрке, 3 зубчика чеснока мелко рубят, складывают ингредиенты в одну миску и добавляют щепотку кориандра. 1 Затем готовят маринад: смешивают 70 мл растительного масла, 2 ч. л. столового уксуса (9%), сахар и соль по 1 ч. л.. 1 Массу слегка разогревают, выливают в овощи и размешивают. 1 После остывания убирают в холодильник на несколько часов. 1
3. Кимчи по-корейски. 14 На 1 кг капусты понадобится: 1 л воды, 3 ст. л. соли, 4 ст. л. измельчённого перца, 8 зубчиков чеснока. 1 Чеснок и перец превращают в однородную массу с помощью блендера или мясорубки и убирают настояться в холодильник. 1 Затем разрезают кочаны на 4 части, укладывают капусту в ёмкость и заливают рассолом. 1 Оставляют в тёплом месте для брожения. 1 Через сутки рассол сливают, а острой массой промазывают все капустные куски. 1 Укладывают заготовки обратно в ёмкость, заливают рассолом, прижимают гнётом. 1 Закуска готова через 2–3 дня. 1 Всё это время её держат в тёплом помещении, чтобы не прекращался процесс брожения. 1
4. Кимчи с грушей. 3 Для приготовления понадобятся: пекинская капуста, груша, чеснок, зелёный лук, перец кочукару, рисовая мука, устричный соус, свежий имбирь, сахар. 3 Пекинскую капусту замачивают в солёной воде на 2 дня, чтобы запустить процесс ферментации. 3 Затем промывают листы под холодной водой, чтобы ушла лишняя соль. 3 После этого готовят базу для затирки: лук, чеснок, имбирь очищают, у груши удаляют сердцевину и плодоножку. 3 Нарезают всё кусочками любого размера и пробивают блендером до однородной консистенции. 3 В пюре добавляют перец кочукару, устричный соус и сахар, перемешивают. 3 Затем делают рисовый клейстер: 200 мл воды доводят до кипения и маленькими порциями добавляют рисовую муку. 3 Тщательно перемешивают, чтобы не было комков. 3 В подостывший клейстер добавляют перечную пасту, тщательно перемешивают минуту, чтобы база стала однородной. 3 Пока смесь остывает, измельчают зелёный лук и натирают на тёрке дайкон. 3 Добавляют овощи в кастрюлю и перемешивают до однородности. 3 Когда овощ засолится, промывают листы под холодной водой, чтобы ушла лишняя соль. 3 Затем надевают перчатки, подготавливают глубокую миску, капусту и базу кимчи. 3 Берут одну дольку кочана и смазывают острой пастой все листья, чтобы не осталось ни одного бело-зелёного листочка. 3 Делают это аккуратно, чтобы не порвать их, иначе капусту будет неудобно есть. 3 Повторяют с оставшимися дольками. 3

Выбор способа ферментации зависит от личных предпочтений и доступных ингредиентов.