Несколько способов дезинфекции мяса перед приготовлением:

• Тепловая обработка. 14 Любая тепловая обработка устраняет патогены при условии, что температура внутри мясного куска достигла 55–60 °С. 1
• Маринование. 1 Маринад за несколько часов пропитывает и дезинфицирует продукт. 1 Подобным образом на мясо действует выдержка в рассоле для вяления или копчения. 1
• Ультрафиолетовое облучение. 2 Воздействие ультрафиолетовым облучением со средней плотностью мощности на обрабатываемых поверхностях от 10 до 50 мВт/см² в течение 1–50 секунд обеспечивает обеззараживание мяса и его консервацию. 2

Также для снижения рисков распространения микроорганизмов важно тщательно обрабатывать доски: после использования доску, нож и руки стоит вымыть с мылом или средством для мытья посуды. 4