Какие существуют способы дезинфекции мяса перед приготовлением?

Несколько способов дезинфекции мяса перед приготовлением:

• Тепловая обработка. gurmanin.ru food.ru Любая тепловая обработка устраняет патогены при условии, что температура внутри мясного куска достигла 55–60 °С. gurmanin.ru
• Маринование. gurmanin.ru Маринад за несколько часов пропитывает и дезинфицирует продукт. gurmanin.ru Подобным образом на мясо действует выдержка в рассоле для вяления или копчения. gurmanin.ru
• Ультрафиолетовое облучение. yandex.ru Воздействие ультрафиолетовым облучением со средней плотностью мощности на обрабатываемых поверхностях от 10 до 50 мВт/см² в течение 1–50 секунд обеспечивает обеззараживание мяса и его консервацию. yandex.ru

Также для снижения рисков распространения микроорганизмов важно тщательно обрабатывать доски: после использования доску, нож и руки стоит вымыть с мылом или средством для мытья посуды. food.ru