Несколько способов сделать тесто для оладий пышнее:

• Просеять муку. 13 Это уменьшит количество комочков и усилит действие кислот и щёлочей. 1
• Подогреть молочные продукты. 15 В тёплой среде они лучше взаимодействуют с содой, разрыхлителем или дрожжами. 5
• Дать тесту постоять от 15 минут до получаса при комнатной температуре. 2 Ёмкость лучше накрыть пищевой плёнкой или крышкой, чтобы тесто не подсыхало. 3
• Не перемешивать тесто перед жаркой. 23 Иначе нарушится структура с образовавшимися воздушными пузырьками. 3
• Жарить оладьи на среднем огне и под закрытой крышкой. 23
• Набирать тесто столовой ложкой, предварительно смоченной в холодной воде. 5 Так масса лучше будет отходить от ложки. 5