Какие существуют способы безопасного посола лососевых рыб?

Несколько способов посола лососевых рыб:

• Сухой посол. seafood-shop.ru daily.afisha.ru Используют только сухие ингредиенты: соль, сахар, специи. daily.afisha.ru Рыбу натирают солью со всех сторон, в том числе и кожу. daily.afisha.ru Затем её перекладывают на противень или в герметичную ёмкость, плотно накрывают пищевой плёнкой и убирают в холодильник. daily.afisha.ru Процесс посола занимает минимум 12 часов, но лучший результат будет через сутки. daily.afisha.ru
• Мокрый (тузлучный) посол. seafood-shop.ru dzen.ru Рыба готовится в рассоле (тузлуке). seafood-shop.ru Концентрация соли в растворе зависит от выбранной рецептуры. seafood-shop.ru Мясо получается более бледным по цвету и неплотным по консистенции. dzen.ru
• Смешанный посол. seafood-shop.ru Рыба посыпается солью, укладывается в ёмкость, а через определённое время заливается солевым раствором. seafood-shop.ru

Для посола лососевых рыб не рекомендуется использовать мелкую соль, соль класса «Экстра» или йодированную. seafood-shop.ru Также нельзя применять металлическую посуду, так как у готовой рыбы может появиться неприятный металлический привкус. seafood-shop.ru dzen.ru

Чтобы продукт был безопасным, лучше использовать свежемороженую рыбу первичной заморозки без лишней наледи. seafood-shop.ru Перед посолом её нужно разморозить, лучше заранее: в холодильнике в течение 6–8 часов. seafood-shop.ru