Некоторые современные технологии заморозки продуктов питания:

• Шоковая заморозка. 4 Предполагает быстрое охлаждение продуктов до температуры от -30 °C до -50 °C с использованием мощных потоков холодного воздуха. 4 Благодаря высокой скорости охлаждения ледяные кристаллы остаются микроскопическими, не повреждая клетки. 4
• Заморозка с использованием жидкого азота. 4 В этом методе продукты помещают в камеры, где они подвергаются воздействию жидкого азота при температуре около -196 °C. 4 Жидкий азот быстро испаряется, поглощая тепло с поверхности продукта. 4 Температура мгновенно падает, что предотвращает даже минимальные повреждения тканей. 4
• Acoustic Extra Freezing (AEF). 5 Это технология замораживания продуктов питания при совместном воздействии низких температур и акустических волн. 5 Суть технологии в том, что акустические волны создают внутри клеточной структуры и в межклеточном пространстве микроскопические ледяные кристаллы. 5 Под воздействием волн и холода кристаллы увеличиваются, замещая воду, но при этом не нарушают структуру продукта. 5