Некоторые современные техники приготовления стабильных сливочных кремов для тортов:

• Использование топпинга. 1 Чистые взбитые сливки смешивают в равных количествах по весу со взбитым топпингом, добавляют сахарную пудру и ваниль по вкусу. 1
• Применение специальных стабилизаторов. 1 В магазинах в пакетиках продают специальные стабилизаторы для взбитых сливок. 1
• Использование крахмала и желатина. 1 Небольшую часть сливок (15–20%) нужно нагреть и соединить с набухшим желатином. 2 Затем в несколько приёмов добавить остальные сливки, аккуратно перемешивая. 2 После взбивать как обычный крем. 2 Количество желатина — 1,5–2 г на 100 г сливок. 2
• Добавление сливочного сыра. 2 Сливочный сыр можно добавлять в крем для придания лёгкой кислинки во вкусе и чуть большей плотности. 2 Для этого нужно размять его до пластичности с сахарной пудрой, затем в несколько приёмов добавить сливки, объединяя каждый раз на невысокой скорости миксера, а после взбивать. 2
• Использование оформительского желе. 1 Оформительское желе в сочетании с сахарной пудрой хорошо стабилизирует взбитые сливки благодаря наличию в нём пектина и других натуральных стабилизаторов. 1
• Добавление зефира. 1 Зефир содержит желатин и хорошо стабилизирует сливочный крем. 1 В микроволновке подогревают зефир почти до растопленного состояния (несколько секунд) и добавляют во взбиваемые сливки в конце взбивания. 1