Какие существуют современные техники приготовления стабильных сливочных кремов для тортов?

Некоторые современные техники приготовления стабильных сливочных кремов для тортов:

• Использование топпинга. vk.com Чистые взбитые сливки смешивают в равных количествах по весу со взбитым топпингом, добавляют сахарную пудру и ваниль по вкусу. vk.com
• Применение специальных стабилизаторов. vk.com В магазинах в пакетиках продают специальные стабилизаторы для взбитых сливок. vk.com
• Использование крахмала и желатина. vk.com Небольшую часть сливок (15–20%) нужно нагреть и соединить с набухшим желатином. pastry-school.online Затем в несколько приёмов добавить остальные сливки, аккуратно перемешивая. pastry-school.online После взбивать как обычный крем. pastry-school.online Количество желатина — 1,5–2 г на 100 г сливок. pastry-school.online
• Добавление сливочного сыра. pastry-school.online Сливочный сыр можно добавлять в крем для придания лёгкой кислинки во вкусе и чуть большей плотности. pastry-school.online Для этого нужно размять его до пластичности с сахарной пудрой, затем в несколько приёмов добавить сливки, объединяя каждый раз на невысокой скорости миксера, а после взбивать. pastry-school.online
• Использование оформительского желе. vk.com Оформительское желе в сочетании с сахарной пудрой хорошо стабилизирует взбитые сливки благодаря наличию в нём пектина и других натуральных стабилизаторов. vk.com
• Добавление зефира. vk.com Зефир содержит желатин и хорошо стабилизирует сливочный крем. vk.com В микроволновке подогревают зефир почти до растопленного состояния (несколько секунд) и добавляют во взбиваемые сливки в конце взбивания. vk.com