Какие существуют современные способы сохранения тепла и влаги в кулинарии?

Некоторые современные способы сохранения тепла и влаги в кулинарии:

• Технология интенсивного охлаждения и шоковой заморозки. 1 Температура готового кулинарного изделия снижается с 85 до -18 °С за 4 часа. 1 При этом уменьшаются потери влаги, минимизируются нежелательные биохимические изменения, что приводит к сохранению питательной ценности продукта. 1
• Технология су-вид (sous vide). 12 Длительная варка продуктов при низкой температуре (от 47 до 70–80 °С). 1 Достигается это при помощи специальных термопакетов, в которые запечатываются продукты с добавлением специй. 1 Далее пакеты с продуктами помещаются в горячую воду, температура воды поддерживается специальным нагревателем на протяжении многих часов (до 72 часов), кипение не допускается. 1
• Технология «Жаркамень». 2 Основана на особых свойствах природного камня, позволяющих осуществлять теплопередачу не только за счёт традиционной теплопроводности, но и активного инфракрасного излучения. 2 Разогретый до 400 °С камень способен удерживать высокую температуру 45 минут, что достаточно для приготовления широкого ассортимента блюд из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, изделий из фарша, а также из овощей, фруктов и некоторых видов сыра. 2
• Теплосберегающие контейнеры. 3 Изолированные контейнеры удерживают тепло и влагу, поэтому во время еды всё остаётся горячим, как будто только что с плиты. 3