Какие существуют секреты приготовления густых мясных соусов для котлет?

Несколько секретов приготовления густых мясных соусов для котлет:

• Точный подбор пропорций. food.ru www.baby.ru Особенно важно соблюдать соотношение жидкости и загустителя, чтобы соус получился правильной консистенции: не слишком жидким, но и не слишком густым или комковатым. food.ru
• Слегка обжарить муку. food.ru Для этого её нужно слегка обжарить на сковороде с добавлением масла (лучше сливочного), а затем добавить остальные ингредиенты. food.ru
• Тщательно перемешивать муку с жидкой основой. food.ru Это поможет избежать образования комочков. food.ru
• Использовать жир и сок, которые образовались после жарки фарша. www.baby.ru Тогда вкус и аромат подливки будут более насыщенными. www.baby.ru
• Готовить соусы в качественной посуде с толстыми стенками. food.ru В противном случае продукт пригорит ко дну сотейника или сковороды. food.ru
• Для подливки с нейтральным вкусом (например, сливочной) добавить небольшое количество сахара. food.ru А в соусы с яркими нотками, такими как томатный, следует добавить ингредиент, содержащий кислоту: лимонный сок или уксус. food.ru