Несколько секретов приготовления густых мясных соусов для котлет:

• Точный подбор пропорций. 12 Особенно важно соблюдать соотношение жидкости и загустителя, чтобы соус получился правильной консистенции: не слишком жидким, но и не слишком густым или комковатым. 1
• Слегка обжарить муку. 1 Для этого её нужно слегка обжарить на сковороде с добавлением масла (лучше сливочного), а затем добавить остальные ингредиенты. 1
• Тщательно перемешивать муку с жидкой основой. 1 Это поможет избежать образования комочков. 1
• Использовать жир и сок, которые образовались после жарки фарша. 2 Тогда вкус и аромат подливки будут более насыщенными. 2
• Готовить соусы в качественной посуде с толстыми стенками. 1 В противном случае продукт пригорит ко дну сотейника или сковороды. 1
• Для подливки с нейтральным вкусом (например, сливочной) добавить небольшое количество сахара. 1 А в соусы с яркими нотками, такими как томатный, следует добавить ингредиент, содержащий кислоту: лимонный сок или уксус. 1