Несколько секретов приготовления идеальных профитролей для закусок:

• Не нарушать пропорции. 2 Вес основных ингредиентов указан в граммах, и это важно. 2
• Не сразу снимать мучную массу с огня. 2 Тесто должно подвергнуться непродолжительной тепловой обработке, в противном случае профитроли будут хуже подниматься при выпекании. 2
• Не класть в мучную массу холодные яйца. 2 Их следует заранее достать из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. 2
• Не добавлять все яйца сразу. 2 Надо вбивать в массу строго по одному яйцу: так они лучше распределяются. 2
• Не делать тесто слишком жидким или слишком густым. 2 Оно должно плавно стекать с лопатки. 1
• Делать большое расстояние между заготовками. 1 Заварное тесто увеличивается в 2–3 раза. 1
• Не давать тесту долго лежать на противне. 4 Если отсаженное на противень тесто сразу не поставить в духовку, то с его поверхности очень быстро начнёт испаряться влага и образуется корочка. 4