Несколько секретов, которые помогут достичь пышности в блинах:

• Использовать свежие ингредиенты комнатной температуры. 15 Особое внимание следует обратить на качество муки и яиц, так как эти составляющие отвечают за эластичность и пышность теста. 5
• Просеивать муку перед добавлением в тесто, чтобы насытить её кислородом и сделать блины более воздушными. 1
• Не переусердствовать с перемешиванием теста, иначе блины получатся жёсткими. 1
• Дать тесту отдохнуть 15–20 минут перед жаркой, чтобы мука лучше впитала жидкость, а сода или разрыхлитель начали действовать. 1
• Тщательно взбить яйца. 3 Яичный белок, взбитый до крутой пены, даёт воздушную текстуру. 3
• Не выливать слишком много теста на сковороду. 3 Налить нужно ровно столько, сколько нужно, чтобы покрыть сковороду полностью. 3
• Использовать правильную сковороду. 1 Идеальным вариантом является чугунная сковорода с толстым дном или специальная блинная сковорода с антипригарным покрытием. 1
• Жарить блины на умеренном огне. 1 Слишком высокая температура приведёт к быстрому подгоранию, а слишком низкая — к тому, что блины станут сухими и не пористыми. 1