В разных штатах США существуют свои варианты чили кон карне. 3 Некоторые из них:

• Техасский вариант. 14 Традиционный рецепт, в котором используются только три ингредиента: мясо, перец и соль. 14
• Калифорнийское чили. 14 В этом варианте есть фасоль. 14 Рецепт придумал актёр Дейв Чейсен, владелец ресторана в Голливуде. 14
• Чили Цинциннати. 14 Блюдо придумал грек Атанас Кираджиев, который добавил в спагетти фасоль, перец, лук и чеснок и назвал это «чили». 14
• Чили верде (зелёный чили). 25 Блюдо изобрели в кухне штата Нью-Мексико. 2 Обычно готовят из свинины, которую медленно тушат в курином бульоне с добавлением чеснока, томатилло (овощной физалис) и обжаренного зелёного чили. 2
• Белый чили. 25 Готовят из курицы или индейки, светлого куриного бульона, белой фасоли и зелёного перца чили. 5 Блюдо получается светлым, почти белым. 5
• Чили с ананасами. 2 Готовится с использованием белых бобов, ананаса, кокосов, томатного соуса и красного мяса (говядина). 2

Также существует вегетарианский чили, или «чили нон карне» (чили без мяса). 5 Готовят на базе тофу, киноа, батата или картошки, почти всегда кладут фасоль. 5 Иногда добавляют кукурузу, тыкву, жареные грибы, свёклу. 5