Существуют региональные различия в производстве тофу в разных странах Азии, в частности в Китае и Японии. 1

Китай производит более твёрдые и менее влажные сорта тофу, которые легко обжариваются. 1 Китайские производители обычно используют гипс или сульфат кальция в качестве коагулянта. 1

Япония выпускает более влажные и мягкие варианты тофу, которые лучше подходят для употребления в сыром виде. 1 В качестве коагулянта японцы используют нигари — жидкость, остающуюся в морской воде после извлечения соли. 1

Ещё есть информация о койя-тофу, который, считается, придумали монахи монастыря на горе Койя в Японии. 4 Особенность продукта в том, что его замораживают и потом подсушивают, за счёт чего тофу приобретает более плотную структуру, карамельный цвет и лучше хранится. 4

Кроме того, в Юго-Восточной Азии существует множество прочих разновидностей тофу. 2 Многие производители делают тофу с различными добавками (паприка, приправы, орехи и т. п.), добавляя их перед прессованием. 23