Какие существуют региональные различия в производстве тофу в разных странах Азии?

Существуют региональные различия в производстве тофу в разных странах Азии, в частности в Китае и Японии. www.mashed.com

Китай производит более твёрдые и менее влажные сорта тофу, которые легко обжариваются. www.mashed.com Китайские производители обычно используют гипс или сульфат кальция в качестве коагулянта. www.mashed.com

Япония выпускает более влажные и мягкие варианты тофу, которые лучше подходят для употребления в сыром виде. www.mashed.com В качестве коагулянта японцы используют нигари — жидкость, остающуюся в морской воде после извлечения соли. www.mashed.com

Ещё есть информация о койя-тофу, который, считается, придумали монахи монастыря на горе Койя в Японии. dzen.ru Особенность продукта в том, что его замораживают и потом подсушивают, за счёт чего тофу приобретает более плотную структуру, карамельный цвет и лучше хранится. dzen.ru

Кроме того, в Юго-Восточной Азии существует множество прочих разновидностей тофу. ru.wikipedia.org Многие производители делают тофу с различными добавками (паприка, приправы, орехи и т. п.), добавляя их перед прессованием. ru.wikipedia.org www.npf-newton.ru