Какие существуют разновидности пектина для изготовления желе и мармелада?

Некоторые разновидности пектина, которые используют для изготовления желе и мармелада:

• Высокоэтерифицированные пектины (обозначение HM). tea.ru Могут желировать при высокой кислотности, для этого нужно большое количество сахара или других сухих веществ. tea.ru Такие пектины используют в пищевом производстве, с их помощью изготавливают большие партии мармелада, пастилы и зефира. aidigo.ru
• Низкоэтерифицированные пектины (LM). tea.ru В меньшей степени зависят от кислотности, но работают только в присутствии ионов кальция. tea.ru
• Амидированные пектины (LMA). tea.ru Низкоэтерифицированные пектины, которые в процессе производства обработали аммиаком. tea.ru Начинают действовать при меньшем количестве кальция. aidigo.ru
• Пектин NH. tea.ru the-chef.ru Термообратимый, то есть при нагревании растворяется, сообщая массе жидкую консистенцию, а при охлаждении застывает. the-chef.ru Подходит для конфи, компоте и других начинок, которые необходимо заморозить перед использованием, для зеркальной глазури. the-chef.ru
• Пектин FX58. tea.ru the-chef.ru Особый вид пектина с низкой степенью этерификации, работает только в случае, если в составе нет кислот. aidigo.ru Подходит только для молока и молочных продуктов. aidigo.ru
• Бескислотный пектин (acid free). tea.ru Содержит сульфат кальция, подходит для ягод и фруктов, не содержащих кислот, а также с ореховыми пастами. tea.ru aidigo.ru
• Пектин медленной садки (slow set). 1000.menu Застывает медленнее обычного, создан для тех случаев, когда нужно время на разливание жидкости по формам. 1000.menu