Некоторые разновидности белковых кремов для кондитерских изделий:

• Сырой (основной) белковый крем. 1 Лёгкий воздушный крем из яичных белков и сахарной пудры. 1 Используют для начинки заварных пирожных или вафельных трубочек, а также в качестве глазури. 1
• Белково-заварной крем. 1 Лёгкий, воздушный, нежный, не содержит жира, отлично держит форму. 1 Подходит для украшения тортов, капкейков, пирожных. 1
• Белково-масляный крем, или крем на швейцарской меренге. 1 Универсальный масляный крем, которым можно украшать, выравнивать, прослаивать большинство кондитерских изделий. 1
• Фруктовый или ягодный белковый крем. 2 В рецепте используют джем, варенье или повидло, сахар и желатин. 2 Крем используют сразу, в тёплом виде, так как при остывании он превращается в плотную массу, похожую на зефир. 2
• Крем «Зефир». 4 Густая пышная масса, устойчиво сохраняющая форму, приданную ей взбиванием белков с фруктовой начинкой (яблочной или абрикосовой). 4