Какие существуют различия между сырником и сочником?

Возможно, имелись в виду различия между сырниками и сочниками как кулинарными изделиями.

Сырники — это, например, творожная запеканка, которая может быть не только сладкой, но и с добавлением кабачка, зелени и мяты. cookeveryday.ru

Сочник — это выпечка в виде сложённой пополам лепёшки с полуоткрытой или закрытой начинкой, чаще всего с творогом. www.1001eda.com

Таким образом, различие заключается в способе приготовления и составе: сырники — это запеканка, а сочники — выпечка с начинкой.