Какие существуют природные вещества, которые придают остроту пищевым продуктам?

Некоторые природные вещества, которые придают остроту пищевым продуктам:

• Капсаицин. dzen.ru elementaree.ru Алкалоид, который содержится во всех видах стручкового перца (кайенский, халапеньо, чили, серрано, тайский). elementaree.ru Капсаицин способен раздражать слизистые оболочки и верхние дыхательные пути. elementaree.ru
• Пеперин. elementaree.ru Алкалоид, который содержится в чёрном перце. elementaree.ru
• Гингерол. dzen.ru Соединение, которое придаёт остроту имбирю. dzen.ru Если имбирь приготовить, гингерол преобразуется в менее острый зингерон, а если высушить — образуется сегаол, который в два раза острее изначального вещества. dzen.ru
• Синигрин. dzen.ru Вещество, которое содержится в семенах горчицы, а также в хрене и рапсе. dzen.ru При взаимодействии с водой синигрин распадается на глюкозу и аллилгорчичную кислоту. dzen.ru
• Аллицин. elementaree.ru Гликозид, который содержится в чесноке. elementaree.ru
• Аллиловое горчичное масло. elementaree.ru Вещество, которое содержится в горчице и хрене. elementaree.ru

Все эти вещества являются естественными пестицидами и могут быть опасны в больших количествах. www.ozon.ru